Speciale Halloween: Panini di zucca (vegan)

Ed ecco che per Halloween (e per abbondanza di zucca, a casa) ho deciso di lanciarmi in un ricetta nuova.

Sarà anche la prima in cui uso un food-processor differente dalla macchina del pane. La mia povera Moulinex è al momento inusabile quindi mi sono fatto prestare un Kenwood che mi ha stregato!!!
Ora sarà difficile restituirlo.


Ho trovato sul blog di Gloricetta una ricetta per dei panini di zucca. Sfortunatamente Ms Baker è intollerante al lattosio. Avendo anche amici Vegani ho deciso di modificare la ricetta di ui sopra in versione vegan.

Ecco la mia proposta:
    latte di soia 150 ml
    sale un pizzico
    margarina 60 g
    purea di zucca 400 g
    farina manitoba 750 g
    lievito di birra 25 g
    zucchero 100 g
    vaniglia 1 bacca

La quantità di farina è più alta della ricetta originale. Il valore 750g è indicativo.
A mio avviso dipende da quanto è acquosa la zucca. Personalmente credo di essere arrivato intorno agli 850 g tentando di rendere l'impasto meno liquido e maggiormente lavorabile.

Preparazione:
Tagliate la zucca a cubetti e quindi frullatela.
Versate nel contenitore della MdP (nel mio caso era il Kenwood) gli ingredienti secondo l'ordine riportato sopra.

Nella foto potete vedere un primo tentativo non vegano. Ho aggiunto del miele. Personalmente me ne sono pentito. Il sapore è risultato troppo intenso. Sto pensando ad una futura variant con l'aggiunta di amaretti.

Fate partire il programma di impasto. cotrollatelo a intervalli regolari aggiungendo farina se necessario.

Una volta ottenuta una palla lavorabile preparate una superficie sfruzzandovi della farina.
Piegate l'impasto su se stesso ripiegandolo in tre.
Il risultato dovra' essere lasciato a lievitare fino raddoppiarne il volume (solitamente 2 ore). lasciandolo in luogo caldo (25 gradi circa) coperto da un telo.

Una volta terminata la prima lievitazione prendete il risultato e schiacciatelo facendo uscire tutta l'aria.
Ripiegatelo su se stesso l'impasto e suddividetelo poi in piccole palline che dovranno successivamente lievitare per diventare i vostri panini.

Dalle quantità sopra dovreste poter ottenere 16/18 panini.

Lasciate a lievitare le piccole forme in una teglia per almeno un'ora.

Preparate il forno a 200 gradi, infornate la teglia portando la temperatura a 180.
Attendete circa 25 minuti (anche qui il tempo di cottura dipende da forno a forno e dall'impasto che avrete ottenuto).

Una volta che i panini saranno dorati togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Ora potete gustarvi i panini che risulteranno soffici e dolci.
Inoltre i panini tendono a rimanere morbidi anche nei giorni seguenti la loro preparazione.

Fatemi sapere se sono di vostro gradimento.

Buon Halloween!

Cronaca di una morte annunciata

Era ormai un po' di tempo che il cestello mi preoccupava: perdeva del nero, si vedeva della ruggine e, cosa peggiore, ogni tanto qualcosa di nero si staccava dalla sede del perno.

Oggi purtroppo è successo. Il cestello è passato a miglior vita.
Credo che i pezzetti neri che si staccavano erano parti della guarnizione ormai cristallizata.

Dopo aver sfornato del pane in cassetta ho messo il gestello a lavare ed ecco che il perno è uscito dalla sede!!!

Ora spero vivamente che la Moulinex lo sostituisca visto che la macchina non ha ancora un anno di vita. :(

Un'ultima foto per mostrare l'ultimo pane sfornato da questo cestello. Il sapore e' ottimo. Almeno il cestello se n'e' andato con una nota d'orgoglio.

Aggiornamento del 24/10/2011: Alla fine la moulinex non ha cambiato il pezzo. Il centro di assistenza ha dichiarato che dopo i sei mesi dall'acquisto gli accessori soggetti ad usura non vengono considerati in garanzia.
Sinceramente la cosa non mi torna... proverò in un altro centro. Non credo che la prossima volta sceglierò un prodotto Moulinex. Probabilmente andrò su Bosch o Kenwood...
Conoscete qualche marca coreana che si occupa di food-processor?

Panini alla birra e farro

Ho trovato innumerevoli ricette per i panini alla birra non vogliatemene se ne aggiungo un'altra. Le proporzioni scelte permettono di usare un'intera bottiglia da 33cl:

• 330 ml di birra doppio malto,
• 15 g di sale,
• 150 g di farina manitoba,
• 500 g di farina farro integrale,
• 10 g di lievito essicato,
• 15 g di miele.

Inserite gli ingredienti nel cestello della MdP così come ordinati sopra.

Mix reattivo fra sale e birra! Non esagerate!

Solito programma di lievitazione. Lasciate lievitare nel cestello fino a quando l'impasto non arriverà al limite quindi prendete una teglia, copritela con della cartaforno, spruzzate della farina, e riversatevi l'impasto sopra.
Aggiungete altra farina per rendere l'impasto lavorabile.

Ora staccate dall'impasto dei pezzi poco più piccoli del vostro pugno.
Per ogni pezzo ripiegate il piccolo impasto su se stesso e quindi arrotolatelo con le mani per trasformarlo in un ovaloide.

Ripetete l'operazione fino a terminare l'intero impasto.

Ora dovreste avere sulla teglia una serie di mini panini. Decorateli con dei tagli usando un coltello seghettato.

Coprite il tutto con un telo e lasciate riposare per almeno due ore. al temrine di questo tempo il volume sarà raddoppiato. se così non fosse lasciate ulteriormente lievitare allungando il tempo.

Non esagerate con la lievitazione o rischierete di avere dei panini che si sgonfieranno prima dellaa cottura.

Scaldate il forno a 170 gradi.

Una volta che i panini hanno le dimensioni desiderate infornatate la teglia e lasciate cuocere per 20 minuti (il tempo dipende anche dal vostro forno quindi tenete d'occhio la doratura).

Terminata la cottura sfornate e laciate raffreddare su una griglia.

Il risultato sono dei panini dal gusto forte e dal retrogusto amarognolo.
Il profumo sarà simile a quello della birra da voi usata.

I panini si possono mantenere circa 2 o 3 giorni a seconda di come gli conserverete.

Fatemi sapere se ne apprezzate il gusto!

Alla prossima.